“Um prato pode fazer-nos viajar por lugares, paisagens, tempos e histórias. Pode fazer-nos rir ou chorar. Pode dar-nos a conhecer verdadeiramente um alimento, potenciando o seu sabor e a sua textura ou fazendo uso da técnica, da tecnologia e/ou da combinação inédita de sabores. Pode ainda revelar-nos uma dimensão absolutamente nova de um alimento que pensávamos conhecer, fazendo-nos ver mais além e despertando percepções, intimidade, sentimentos e emoções.”